Anatra laccata, fegato saltato in padella, carne di agnello bollita , Douzhir (bevanda a base di soia), ravioli shaomai e tè alle mandorle… sono innumerevoli le specialità culinarie antiche che compongono il "gusto di Beijing" con un'eredità artigianale e una “memoria del sapore” secolari. Scoprire e assaggiare le specialità di Beijingè in realtà un tour gastronomico diBeijing.

L’Anatra laccata classica di Quanjude

Il ristorante Quanjude è stato fondato nel 1864 ed è famoso per la sua anatra laccata alla pechinese. La pelle dell'anatra appena arrostita è croccante, la carne è fresca e tenera e profuma di legno con note fruttate. Oltre alla classica anatra laccata, negli ultimi anni Quanjude ha lanciato anche nuovi piatti che soddisfano l'estetica dei giovani. Il tè pomeridianochiamato"Central Axis Food Ceremony" a Qianmen è diventato un’esperienza imperdibile per chi segue le tendenze.

Quanjude ha sia piatti classici che innovativi. Foto fornita dall'intervistato

Anatra laccata di Bianyifang

Il ristorante Bianyifang è stato fondato nel 1416 e ha una storia di oltre 600 anni. L'anatra laccata al forno di Bianyifang è croccante fuori e tenera dentro, ha un sapore delizioso e gode di un'ottima reputazione. Non c'è fiamma aperta durante il processo di arrostimento dell'anatra. Generazioni di maestri di anatra laccata di Bianyifang hanno anche sviluppato nuove varianti di anatra laccata come quella "croccante al gusto di fiori" e "croccante al gusto di verdure" sulla base dell'eredità della tradizione.

Anatra arrosto di Bianyifang. Screenshot dell'account ufficiale WeChat del Gruppo Bianyifang

Il agnello bollitodi Donglaishun

Negli anni '30 e '40, il l’agnello bollito di Donglaishun divenne famoso a Beijing. Le fette di agnello di Donglaishun sono famose per essere sottili, uniformi e pulite. Vengono immerse in una zuppa di funghi e crostacei e cuociono rapidamente, diventando saporite e tenere, non sono né pesanti né hanno un odore “selvatico” . Al giorno d'oggi, l’agnello bollito di Donglaishun è diventato una famosa catena di ristoranti a livello nazionale.

L’agnello di Donglaishun. Foto fornita dall'intervistato

Cucina dello Shandong del ristorante Cuihua

La cucina tradizionale dello Shandong del ristorante Cuihua è famosa nella capitale. I classici straccetti di pollo al bianco d’uovo, il pesce in salsa di fagioli neri, le polpette fritte e la zuppa di triglie sono sapori indimenticabili nei ricordi dei vecchi clienti, mentre i piatti innovativi che uniscono ingredienti e presentazione occidentali sono ancora più apprezzati dai giovani.

Cuihua è uno dei ristoranti più rappresentativi della tradizione e dell’innovazione della cucina dello Shandong a Beijing.Foto fornita dall'intervistato

I ravioli al vapore Shaomai del ristorante "Duyichu"

Il ristorante Duyichu ha una storia di oltre 260 anni, e le sue specialità includono una varietà di Shaomai, triangoli fritti, carne di maiale al profumo di iris e piatti saltati in padella in stile Shandong.

I ravioli shaomai hanno una pasta sottile e sono ricchi di ripieno.Foto fornita dall'intervistato

Fegato fritto di Tianxingju

Il ristorante Tianxingju fu aperto a Xianyukou fuori Qianmen nel 1862. È famoso per il suo fegato fritto, che ha un colore gradevole ed è grasso ma non diventa pesante. Il fegato saltato in padella ha la giusta consistenza: per mangiarlo non sono necessarie bacchette o cucchiai, è sufficiente tenere il fondo della ciotola con le mani e muovere le labbra lungo il bordo della ciotola, e ha un sapore unico.

Fegato fritto di Tianxingju. Foto fornita dall'intervistato

Chatangli: "Il tè pomeridiano della vecchia Beijing"

Fondato nel 1858, Chatangli vanta una storia di oltre 160 anni. Presso il Chatangli si possono assaporare tè classici come tè alla mandorla, tè alla radice di loto e tè alla castagna d’acqua, inoltre è possibile mangiare una varietà di snack classici come involtini al latte e tofu alle mandorle, e bere il sugodi prugne umeboshi preparata con cristalli di zucchero.

La classica zuppa di tè di Chatangli. Foto dell'intervistato

Nan Lai Shun

Nan Lai Shun è un ristorante di lunga data noto per i suoi snack tipici in stile pechinese, tra cui i più famosi sono il Wandou Huang（dolce di piselli bianchi), le frittelle di sesamo, i rotoli di pasta fritta caramellata, i rotolidolci croccanti, il cosiddetto “Ai wowo” (dolce di riso glutinoso ripieno), e la gelatina di tofu . Oltre agli snack, anche i piatti famosi della cucina islamica come ilBaohu(agnello brasato)el'agnello alla piastra sono i gusti classici indimenticabili per molti pechinesi di vecchia data.

Snack tradizionali di Nan Lai Shun. Foto dell'intervistato

Jinfang

Al ristorante Jinfang si trovano più di 40 tipi di snack tipici diBeijing, tra cui le frittelle ripiene alla crema, la torta di riso glutinoso e la torta al forno dolce. Ogni anno, durante la Festa delle Lanterne, si formano lunghe code a Jinfang e molti anziani pechinesi ritengono che la Festa delle Lanterne non sia completa senza aver dato almeno un morso ai dolci di Jinfang.

Spuntini di vecchia Beijing di Jinfang. Foto rifornita dall’intervistato

I zhajiangmian del ristorante Fangzhuanchang nr. 69

Gli spaghetti più iconici di Beijingsono senza dubbio i Zhajiangmian. Il Fangzhuanchang nr. 69 era in origine un vecchio ristorante degli hutong di Beijing, in cui la ricetta dei zhajiangmian è stata tramandata per tre generazioni. Questa famiglia prepara un'ottima salsa, fragrante ma non unta, che richiede un'ora e mezza di preparazione.

Zhajiangmian del ristorante Fangzhuanchang nr. 69. Foto rifornita dall’intervistato.

Fonte:Beijing News