Il ristorante Donglaishun di Beijing fu costruito nel 29° anno di Guangxu (1903) e la sua posizione originale era all'ingresso nord del vecchio mercato Dong'an. Il fondatore, Ding Deshan, originariamente gestiva qui un negozio di congee. Successivamente, a causa di, un incendio nel mercato di Dong'an, il capannone del congee  fubruciato. Dong Laishun iniziò a ricostruire tre tegole dal tetto e a gestire il "Ristorante di Montone Donglaishun". Per attirare affari, Dong Laishun pagò molti soldi per assumere un famoso chef del ristorante Zhengyanglou fuori Qianmen con un'eccellente abilità con i coltelli  per cucinaremontone-shabu-shabu . Questo maestro del taglio del montone ha una conoscenza unica sull'origine delle pecore, sulle parti della carne da utilizzare e sulle tecniche di taglio della carne. Le fette di montone tagliate e disposte su un piatto di porcellana bianco e blu sono talmente sottili che si può intravedere il disegno sul piatto visto attraverso la carne.

Dong Laishun ha sempre mantenuto l'antica usanza pechinese di cucinare il montone-shabu-shabu in una pentola di rame, allo stesso tempo, mentre Dong Laishun ha sviluppato e innovato le caratteristiche nazionali introducendo la pentola cloisonné, aggiungendo una brillante atmosfera artistica. Il carbone utilizzato da Donglaishun è quello prodotto a macchina, che ha una lunga durata di combustione ed è privo di inquinamento.

Nel 2008, la tecnica di produzione del montone-shabu-shabu di Donglaishun è stata inclusa nella Lista del patrimonio culturale immateriale nazionale.

(Fonte: sito web ufficiale del governo popolare del distretto di Dongcheng)