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La storia del montone bollito all'istante risale alla dinastia Qing. L'hot pot era già molto popolare durante la dinastia Qing. Yuan Mei, famoso poeta e buongustaio della dinastia Qing, ha menzionato esplicitamente il nome "hot pot" nel suo The Way of Eating: Yuan Mei's Manual of Gastronomy (Manuale di Gastronomia di Yuan Mei), e l'hot pot è una prelibatezza essenziale per la corte in inverno. I due imperatori Manciù, Kangxi e Qianlong, tennero quattro "banchetti dei mille anziani", ciascuno con hot pot. Nel primo anno di regno di Jiaqing (quando Qianlong abdicò a favore dell'imperatore, suo figlio), furono utilizzate più di 1.550 hot pots, il che lo rese il più grande banchetto di hot pot di sempre.

Poiché gli "Otto stendardi" della Manciuria godevano di privilegi economici nella dinastia Qing. Lao She dice in Beneath the red banner (Sotto il vessillo rosso) che tutti i membri maschi degli stendardi ricevevano tre tael d'argento al mese dalla corte imperiale e che i normali stendardi potevano permettersi di mangiare hot pot. Classified Anthology of Anecdotes of the Qing Dynasty (Antologia classificata di aneddoti della Dinastia Qing) descrive la scena come: "Sia ai vecchi che ai giovani  piace l'hot pot. Per quanto riguarda il gusto dell’hot pot, l'agnelloha la meglio. Ad esempio, Jin Jishui diceva che, sebbene mangiasse hot pot molte volte all'anno, il suo primo pasto doveva essere l'agnello. Anche Jin Qicong affermava che il montone bollito all'istante era il cibo preferito dai soldati degli Otto Stendardi. Nel corso del tempo, il montone bollito all'istante è stato considerato una delle icone della cucina di Beijing.

Nel 1854 fu aperto un ristorante, chiamato Zhengyanglou, fuori la Porta Qianmen di Beijing. Il cuoco del ristorante era un cuoco esperto: "l'abilità col coltello è veloce e precisa, e le fette erano uniformi, e  la carne di agnelloera tagliatasottile come la carta, e tutte erano integre" in modo che fossero sicuramente deliziosi quando viene servito l’hot pot. Non c'è da stupirsi che il ristorante Zhengyanglou sia diventato presto famoso per il suo agnello bollito all'istante. Purtroppo, quest’epoca d'oro non è durata a lungo. All'inizio della Repubblica Cinese, il Ristorante di Donglaishun ha assunto un famoso cuoco la cui tecnica di coltello era sopraffina dallo Zhengyanglou con un grande investimento di denaro. Con il suo supporto, aiutando a cucinare e trasmettendo le sue abilità, il Donglaishun si affermava rapidamente. Si dice che il loro agnello tagliato fosse ancora più sottile della carta, e quando veniva disposto su un piatto di ceramica il cui disegno può essere intravisto attraverso le fette d’agnello.

Il simbolo più evidente dell'agnello bollito all'istante della Vecchia Beijing sono le pentole di rame alte che conducono rapidamente il calore, ha un ampio spazioche può essere ben riempito di carbone. La base del brodo è chiara, con l'aggiunta di un po' di cipolla e zenzero, di tanto in tanto ci sono anche le bacche di goji, e anche se questo abbinamento sembri apparentemente semplice, grazie ai suoi ingredienti di alta qualità, le persone ne rimangono soddisfatte, pensando costantemente al sapore e desiderando di assaporarlo ancora e ancora.

Oggigiorno ci sono molti ristoranti di agnellobollito all'istante nella capitale, quindi si può scegliere quello che si preferisce per soddisfare il proprio appetito.